Celozrnné potraviny

Od září 2025 vstoupí v platnost nový spotřební koš pro školní jídelny.

Co je spotřební koš?

Spotřební koš jen nástroj, který určuje množství jednotlivých potravinových skupin, jež musí školní jídelna v průběhu měsíce spotřebovat, aby byly dodrženy zásady vyvážené a pestré stravy. Patří sem ryby, maso, mléko, mléčné výrobky, ovoce, zelenina, luštěniny, brambory, tuky, cukry.

Podle nového spotřebního koše přibude nová skupina potravin, která se bude sledovat a to celozrnné obiloviny.

Celozrnné potraviny představují důležitý zdroj živin, důležitých ochranných složek, které jsou nedostatkové v běžné stravě. První místo mezi obilovinami zaujímá pšenice, většinou se využívá vnitřní část zrna jako bílá mouka. Zrno obilovin je tvořeno ze tří částí: vnitřní škrobový endosperm, klíček a vnější obalová část - otruby. Celozrnná mouka se vyrábí ze všech částí zrna a proto je bohatým zdrojem mnoha důležitých živin - vlákniny, vitamínů (vitamín E, skupina vitamínů B), minerální látky (železo, hořčík, zinek, selen) a proto bychom měli bílou mouku nahrazovat tou celozrnnou. Konzumace celozrnných potravin pomáhá udržovat pocit sytosti, což má mj. i vliv na kontrolu tělesné hmotnosti. Některé studie ukazují, že pravidelná konzumace celozrnných potravin může snížit riziko vzniku chronických onemocnění, jako je diabetes typu 2 a kardiovaskulární onemocnění.

Celozrnné pokrmy v jídelníčku: špaldový knedlík, celozrnný bramborový knedlík, ovesná kaše, bulgur jako příloha nebo vložka do polévky, vločková polévka, pohanka, rýže neloupaná nebo pololoupaná (natural), divoká rýže, kroupy, celozrnné těstoviny, celozrnné pečivo (musí obsahovat 80% celozrnné mouky)... Většina z těchto pokrmů je již dlouho součástí naše jídelníčku, takže zásadní změny v tomto ohledu nebudou potřeba.

Andrea Klanicová